WordPressの記事本文をPHP変数に代入する

これだけ！

$hoge = $post->post_content;

【例】 記事の最初の画像を抽出する。

list($gomi, $hoge) = explode('<img', $hoge);
list($hoge, $gomi) = explode('>', $hoge);
echo '<img'.$hoge.'>';