EC-CUBEなどで、カテゴリIDや商品IDを指定したいということもあるようです。
AUTO_INCREMENT（自動採番）を採用しているのは、指定する必要性が考えられないからです。
番号を指定したいというご要望も多いですね。
理由は聞かないことにしています。
辻褄の合う理由など存在しないのですから、聞いて腹だ立つのなら、聞かずに対応してしまいましょう。
操作は至って簡単！
ALTER TABLE <テーブル名> AUTO_INCREMENT = 1;
関連テーブルのIDの変更もお忘れなく…